Proteín prvá časť

Proteín

Pre kulturistov je známy pre svoj milostný pomer s bielkovinami. Každý sa snaží primát viac bielkovín pretože sú základným stavebným prvkom.

Pojedanie vaječných bielkov na kila, mäso na tony a proteín na vedra. Je to všetko naozaj potrebne? Prečo sme zaslepený primát obrovské množstva bielkovín?

Chcú kulturisti napraviť chyby v tréningu vysokým prímom bielkovín, alebo je to neodôvodnené?

Ak chcete odpovede na tieto otázky, je potrebne najprv získať solídne porozumenie tomu čo je proteín a ako ho používa telo. Až potom sa môžete objektívne pozrieť spotrebu bielkovín u kulturistov a porovnať s tým čo hovoria vedecké dôkazy.

Proteín dynamický obrat

Aj keď sa vaše telo zdá byt celkom solídne, je vždy v konštantnom stave toku.
Grécky filozof Herakleitos povedal : Nemôžeš stúpiť do tej istej rieky dva krát.

Mal tým namysli, že rieka môže vyzerať každý deň rovnako, ale tok novej vody ktorý cez ňu preteká ju stále mení vnútorne, staré čiastočky odchádzajú a nove prichádzajú. To platí aj v ľudskom tele. Naša on-line poradňa autora opisuje tieto prebiehajúce bunkové obnovy :

Je to ako by si žil v dome ,ktorého tehly boli systematicky vyradené a nahradené novými každý rok. Telo sa mení zo dna na den ,vďaka procesu dýchania, trávenia , vylučovania a tak ďalej. Najdôležitejší je stavebný materiál´) , ak don investujete tak váš dom bude vyzerať o rok ako nový.

• Fyzici preukázali že 98% atómov vo vašom tele, sú nahradené v rámci jedného roka.
• Za tri mesiace si telo vytvára úplné novu kostru.
• Raz za šesť týždňov sú nahradené všetky bunky v pečeni, žalúdočná sliznica sa mení raz za päť dní.
• Neustále sa nahradzujú staré krvné bunky novými.
• Každý mesiac môžeme vyrábať úplné novu kožu, ako keby mŕtve bunky boli v kabíne a nove bunky rastu pod nimi.
• Každá bunka v našom tele je neustále recyklovaná.

Skadiaľ tieto nove bunky pochádzajú? Odpoveď je samozrejme z potravi (bielkovín) , ktorú konzumujeme každý deň. Preto jeden človek raz povedal: Ste to čo jete, je to doslovne pravda.

Začnite byt trošku opatrnejší čo vkladáte (jete) každý deň.

Čo je vlastne proteín?

Neprekvapuje ma že kulturisti kladu dôraz na bielkoviny. Koniec ,koncov bielkoviny sú stavebný materiál pre ľudské telo, ako tehly ktoré sú určene pre budovy.

Sú hlavne body konštrukcii kože, vlasov, nechtov, kosti, väziva a samozrejme kostrového svalstva.

Ostatne bielkoviny v tele obsahujú proti látky, enzíimi, hormóny ako je inzulín a prepravcovia ako hemoglobín.

Popri vode sú bielkoviny najrozšírenejšou látkou v tele, tvoria približne 15-20% vašej hmotnosti, najviac zaujímavé pre kulturistov je skutočnosť že 60-70% všetkých bielkovín v tele sa nachádza vo svaloch.

K tomu, aby rast svalov mohol nastať, je potrebne každý deň konzumovať viac bielkovín ako vaše telo využíva.

Podobne ako tuky a sacharidy, bielkoviny sú zložene z uhlíka, vodíka a kyslíka. Bielkoviny môžu priniesť do tela iba dusík.

Keďže svalové tkanivo obsahuje väčšinu telesných proteínov, obsahuje aj dusík.

Vedci študovali vplyv diétnych bielkovín na rast svalov, s porovnaním množstva dusíka ktorý po spotrebovaní vylučujeme( v stolici , moči a v pote). Ak je prijem dusíka vyž ší ako množstvo ktoré vylučujeme vieme že proteín je zachovaný a sval syntetizuje.

Poznáme to ako pozitívna dusíková bilancia. Ak je viac dusíka vylučovaný ako spotrebovaný mate negatívnu dusíkovú bilanciu, to znamená, že bielkoviny sú vo svaloch stratene.

Aminokyseliny : stavebne kamene bielkovín

Najmenšie časti bielkovín sa nazývajú aminokyseliny.

Podobne ako sú tehly v stene, aminokyseliny sú stavebne kamene bielkovín. Rovnako ako glykogén je tvorený z prepojenia mnohých molekúl glukózy, bielkoviny sú tvorené zo spájania mnohých aminokyselín.

Existuje 20 aminokyselín, ktoré sú potrebne pre rast ľudského tela.

Z týchto 20 aminokyselín, existujú desiatky rôznych bielkovinových molekúl, ktoré môžu vzniknúť.

Každý proteín je zostavený z lepenia jednotlivých aminokyselín v rôznych konfiguráciách.

Napríklad rastový hormón je proteín reťazec 156 aminokyselín.

Aminokyseliny sú niečo ako písmena v abecede. Keby ste mali iba písmeno G, mohli by ste písať reťazec Gs: GGGGGGGGGGGG. Ale s 20 rôznymi písmenami môžete písať básne, piesne alebo romány. 20 aminokyselín môže byt spojených do najrozmanitejších sekvencii, ako to je u písmen.

Esenciálne proti neesenciálnym aminokyselinám

Z dvadsiatich aminokyselín si môže ľudské telo vytvoriť jedenásť. Tie sú známe ako neesenciálne aminokyseliny.

Ďalších deväť aminokyselín nazývame esenciálne, sú to tie aminokyseliny ktoré nemôžu byt vyrobene v tele a musíme ich primát z potravy.

Esenciálne aminokyseliny

• Histidín
• Izoleucín
• leucín
• Valín
• Lyzín
• Metionín
• Fenylalanín
• Treonín
• Tryptofan

Neesenciálne aminokyseliny

• Alanín
• Arginin
• Asparagín
• Kyselina asparagová
• Cysteín
• Kyselina glutamová
• Glutamín
• Glycín
• Prolin
• Serín
• Tyrozin

Prečo kulturisti musia jest "kompletný" proteín každé tri hodiny ?

Aby telo syntetizovalo ( vyrábalo ) svaly, musia byt všetky esenciálne aminokyseliny k dispozícii s účastne.

Glykogén je uložený vo svaloch a v pečeni , telo ho môže postupne čerpať hodiny alebo dokonca dni, keď je potrebný.

Bielkoviny nemôžu byt uložene v tele. Existuje len veľmi malý prechodný bazén aminokyselín v krvi. Na udržanie optimálneho prostredia, pre rast svalov ( pozitívnej dusíkovej bilancie) musíme, kompletne proteíny primát každým jedlom. Tým sa vysvetľuje dôvod prečo sa kulturisti stravujú šesť krát do dna (čo je približne každé tri hodiny)

Proteín ( bielkoviny ) kvalita

Proteín je nielen v mase, vajciach a mlieku. Obsahuje ho napríklad aj zelenina, fazuľa, strukoviny a obilie. Avšak bielkoviny v týchto potravinách nepovažujeme za kompletne, pretože im chýba jedna alebo viac esenciálnych aminokyselín. Všeobecne povedané, bielkoviny z rastlinných zdrojov sú v nižšej kvalite a to je dôvod, prečo ich kulturisti nevyužívajú.

Kompletne bielkoviny sú tie , ktoré pochádzajú zo živočíšnych zdrojov, ako sú vajcia, mlieko a mäso.

Obilie a strukoviny obsahujú značne množstvo bielkovín ale nemôžu poskytnúť plnú škálu esenciálnych aminokyselín. Napríklad fazuľa ma veľmi vysoký obsah bielkovín asi 15 g na jeden pohár, ale chýba jej esenciálna aminokyselina metionin.  Podobne zrnám chýba esenciálna aminokyselina lyzín.